LLEGA LA PRIMAVERA, Y TAMBIEL LA PLATA DEL MAR..

ANCHOAS.

En el Cantábrico, la anchoa se pesca en los meses de primavera. En esas fechas, los bancos de pesca se aproximan a la costa con el fin de completar su ciclo reproductor, que viene determinado por la temperatura de las aguas. La anchoa deposita sus huevas en las proximidades de los estuarios, donde las larvas se confunden fácilmente con el placton en sus primeros días de vida. Esta aproximación a la costa es lo que ha dado lugar históricamente al fenómeno de las costera
La anchoa es una especie pelágica (vive entre dos aguas, a profundidades cambiantes), gregaria (bancos de pesca) y de corta vida (puede vivir entre tres y cuatro años). Una de sus características más sobresalientes es que se encuentra en el primer lugar en la cadena trófica: ella sólo come placton pero, a su vez, es devorada por otras especies mayores. Su enorme boca, que en determinadas le ha proporcionado el nombre de 'bocarte' cuando se consume en fresco, se debe precisamente a su alimentación con placton.
Como tantos otros pescados, la anchoa se ha conservado desde antiguo en salazón. Esto implicaba que, antes de su consumo, era preciso un cierto tratamiento de la pesca. A finales del siglo XIX, sin embargo, un conservero italiano afincado en santoña (Cantabria), que respondía al nombre de Giovanni Vella, se dedicó a la búsqueda de un soporte que permitiera la conservación de la anchoa después de su fileteado. El resultado fue el filete de anchoa en aceite de oliva, que es el procedimiento más extendido en la actualidad para su consumo.
La anchoa se pesca con redes de cerco. Los barcos identifican los bancos de pesca o cardúmenes y, a continuación, proceden a rodearlos desde la superficie, dejando caer al mar los paños de pesca en tanto giran la embarcación en redondo, describiendo un ángulo de 360 grados. Cuando el 'cerco' se ha completado, la malla se cierra por debajo e impide a la pesca escapar. Esta va extrayéndose de la red de cerco mediante un enorme redeño llamado zalabardo. La anchoa se sube a bordo viva. Este sistema de pesca es muy selectivo y muy respetuoso desde el punto de vista medioambiental.
A partir de finales del siglo XIX y principios del XX, la elaboración de filete de anchoa y anchoa en salazón acaparó la mayor parte de la actividad conservera en los puertos del Cantábrico, en detrimento de otras actividades como el escabeche de besugo o chicharro. Aparecieron numerosas fábricas, en muchos casos por iniciativa de salazoneros italianos llegados a España en esas fechas. En Santoña, por ejemplo, abundan aún los apellidos italianos, más de un siglo después. Cefalú, Oliveri, Brambilla, Orlando, Lococo, Sanfilippo, Nabone, Vella... son algunos de ellos.
Los años sesenta fueron aquellos en los que se alcanzó un mayor volumen de capturas. En 1960, por ejemplo, se desembarcaron en los puertos del Cantábrico 80 millones de kilos. Cinco años más tarde se alcanzaron los 85 millones de kilos. En una sola jornada, el 5 de abril de 1960, se subastaron sólo en el puerto de Santoña la cifra de un millón y medio de kilos. Constituye el récord del mundo en un día y desde entonces ha permanecido vigente.
La anchoa pasa en los últimos años por serias dificultades. Las estimaciones de los científicos sitúan en 24 millones de kilos la cantidad de anchoa existente en el Mar Cantábrico en la actualidad. Estos mismos estudios la biomasa de precaución en 33 millones de kilos y la biomasa límite (aquella por debajo de la cual no podría garantizarse la supervivencia de la especia) en 19 millones de kilos.

 
 

La técnica del arrastre consiste en una red con dos puertas o palas que son arrastradas por el fondo marino.  El barco arrastra la red y esta captura todo lo que encuentra a su paso a la vez que remueve el fondo marino. Esta técnica genera mucha controversia pues no es nada selectiva y tiene un gran impacto en los ecosistemas marinos.

La técnica del cerco usa dos barcos y consiste en atraer las anchoas con una luz mientras se rodea el banco de anchoas con un barquito que arrastra una red. Esta red, de unos 300 metros de largo y unos 70 metros de ancho, se cierra por debajo con un lazo formando una bolsa. Esta bolsa es izada a bordo. Esta técnica es muy selectiva. Por este motivo se considera respetuosa con el medio ambiente pero con la mecanización del proceso se obtienen muchas capturas y puede ejercer una gran presión sobre las especies capturadas.

Estas técnicas de pesca han ido sufriendo cambios y han ido evolucionando e incorporando avances técnicos. La iluminación ha pasado de fuego, pasando por carburos y hasta a luz eléctrica. Las embarcaciones se han motorizado, disponen sonares para detectar el pescado y de grúas para izarlo.

Las anchoas capturadas con la técnica de arrastre (pelágico) sufren más durante el proceso de pesca y captura anchoas de menor calidad no siendo estas tan aptas para su conserva en salazón. La técnica de arrastre es usada mayoritariamente en el litoral francés mientras que en las costas españolas se acostumbra a usar la técnica del cerco.

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La técnica del arrastre consiste en una red con dos puertas o palas que son arrastradas por el fondo marino.  El barco arrastra la red y esta captura todo lo que encuentra a su paso a la vez que remueve el fondo marino. Esta técnica genera mucha controversia pues no es nada selectiva y tiene un gran impacto en los ecosistemas marinos.

La técnica del cerco usa dos barcos y consiste en atraer las anchoas con una luz mientras se rodea el banco de anchoas con un barquito que arrastra una red. Esta red, de unos 300 metros de largo y unos 70 metros de ancho, se cierra por debajo con un lazo formando una bolsa. Esta bolsa es izada a bordo. Esta técnica es muy selectiva. Por este motivo se considera respetuosa con el medio ambiente pero con la mecanización del proceso se obtienen muchas capturas y puede ejercer una gran presión sobre las especies capturadas.

Estas técnicas de pesca han ido sufriendo cambios y han ido evolucionando e incorporando avances técnicos. La iluminación ha pasado de fuego, pasando por carburos y hasta a luz eléctrica. Las embarcaciones se han motorizado, disponen sonares para detectar el pescado y de grúas para izarlo.

Las anchoas capturadas con la técnica de arrastre (pelágico) sufren más durante el proceso de pesca y captura anchoas de menor calidad no siendo estas tan aptas para su conserva en salazón. La técnica de arrastre es usada mayoritariamente en el litoral francés mientras que en las costas españolas se acostumbra a usar la técnica del cerco.