BOLETUS EDULIS.

DESCRIPCIÓN MACROSCÓPICA:

- Sombrero: Desarrolla la forma típica de los "boletus", al principio semiesférico, con el margen rodeando al pie, después convexo. Tiene diámetro que puede llegar a los 25 o 30 cm. y un color marrón claro, pardo, canela, más oscuro en el centro y frecuentemente difuminado a los bordes, donde llega a ser casi blanco. La cuticula es ligeramente viscosa, sobre todo en tiempo humedo, caracteristica que pierde con la edad. Su margen es excedente, incurvado que pasa a ser casi plano con su desarrollo.

- Himenio: Los tubos son libres y largos, de 10 a 20 mm. según la edad del ejemplar. Fácilmente separables de la carne e inicialmente blancos, pasando a ser con la madurez, amarillos y posteriormente verdosos. Sus poros son circulares del mismo color que los tubos. No azulean al roce.

- Pie: De 5-20 cm. de largo por 2-8 cm. de diámetro según su estado de crecimiento. Consistente y robusto, frecuentemente más engrosado en la parte media, sobre todo en los ejemplares jóvenes. Está finamente decorado, sobre todo en su parte superior, con una retícula blanca que contrasta con el color avellana del fondo y se difumina en el ápice del pie que es más claro, casi blanco.

- Carne: Espesa, blanca, inmutable, tierna. Bajo de la cutícula adquiere un color rojizo. Con la edad adopta una consistencia esponjosa.
Olor y sabor muy agradables y característicos, que recuerda ligeramente al de la avellana.

ESPORADA, QUÍMICA Y MICROSCOPÍA:

- Esporada: Ocre-olivacea.
- Esporas: Amarillentas, lisas y no amiloides. 14-20 x 4-6 µm.
- Cistidios fusiformes.
- Basidios: claviformes. 29-40 x 7-12 µm.

ECOLOGÍA:

- Aparece desde finales de verano, hasta final del otoño, bajo frondosas o coníferas. Prefiere suelos ácidos. Suele crecer en grupos de varios ejemplares más o menos dispersos.

Presione en la imagen para ampliarla Boletus edulis (Foto: Fernando Rey) Presione en la imagen para ampliarla Boletus edulis (Foto: Fernando Rey) Presione en la imagen para ampliarla Boletus edulis (Foto: Fernando Rey)

COMESTIBILIDAD:

- Excelente. Para muchos aficionados, cocineros y gastrónomos es la mejor de las setas. Su textura, consistencia y sabor hacen que los "edulis" sean codiciados tanto por los buscadores como por los "gourmets".

PRECAUCIONES:

- Como todos los botetus de la sección edilis, no tienen confusión peligrosa posible. En último caso es posible confundirlos con el Tylopilus felleus que tiene los poros de color rosa y es muy amargo, lo cual le delataría al degustarlos. Además no es tóxico, solo excesivamente amargo.
Puede tener alguna dificultad de distinguirse con ejemplares de Boletus reticulatus, Boletus Pinicola o Boletus aereus, todos de gran calidad y que se recolectan a la vez:
El Boletus reticulatus, tiene la cutícula color avellana uniforme. Debajo de esta, la carne es blanca. Su pie posee un retículo muy evidente, de color pardo claro concoloro con el pie.
El Boletus pinophilus o pinicola, cuyo sombrero es de color uniforme con tonos granates rojizos, caobas, y debajo de la cuticula, la carne es algo rojiza. El pie, crema, tiene retículo del mismo color o algo más claro en su parte superior. Prefiere pinares para fructificar.
El Boletus aereus, es de cutícula mucho más oscura, casi negra, con manchas más claras. Bajo ella la carne es blanca. Su pie es también tiene tonos oscuros y un retículo concoloro.

COMENTARIOS:

- La separación taxonómica entre la especie aquí tratada y Boletus aereus, Boletus Pinicola no esta muy clara para algunos autores debido a que las diferencias microscópicas que hay entre ellas son prácticamente inexistentes. Pensamos que, aparte de las diferencias macroscópicas ya expuestas, existen otras de caracter ecológico que recomiendan mantener la independencia de especies para todas y cada una de las mencionadas
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